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味噌煮込みうどん
味噌と和風だしの融合した香りがたまらない名古屋めしと言えば味噌煮込みうどん。八丁味噌などの赤味噌に白味噌やだしなど店独自のブレンドで仕上げた味噌だしへ、生の状態のうどんを入れて煮込むのが特徴。うどんはコシが非常に強く、初めて食べた人はその歯ごたえに驚くことが多いそうです。もっちりした歯ごたえのあるうどんを最後まで熱々の状態で食べられるよう、冷めにくい素材で作られた鍋を使うのが重要。各店こだわりの鍋を使っていますので、食べに行った際は器にも注目してみてください。
しっかり歯ごたえの秘密は
味噌煮込みうどんの最大の特徴であるコシの強い麺は、塩を一切使わず水と小麦だけで固く練っているのがポイント。芯が残っているかのような歯ごたえに仕上がれば大成功。食べ応えのある麺でインパクト大の名古屋めしです。